人們在購物時會說，看看保質(zhì)期，過沒過期，不只是食物有使用的期限，物品也有，我們公司的貨架產(chǎn)品也有一個特點的使用壽命。
食品的保質(zhì)期(貨架壽命)指的是食品的最佳使用期，也就是在食品標簽上規(guī)定的條件下，保持食品質(zhì)量(品質(zhì))的期限。在此期限內(nèi)，食品的所有指標(感官要求、理化指標、衛(wèi)生指標)都符合標簽上或產(chǎn)品標準的規(guī)定。
食品是一個多元的、活躍的復(fù)雜體系，與食品品質(zhì)有關(guān)的微生物增殖、酶反應(yīng)、物化變化等都可能會在同一時間發(fā)生，而外界一些條件如溫度、濕度也會影響這些反應(yīng)的進行，因此與食品貨架的使用壽命有關(guān)的因素主要有食品的化學(xué)組成、加工技術(shù)、包裝形式和貯藏條件。
要對特定食品的貨架壽命進行測定，則應(yīng)該對產(chǎn)品在儲藏過程中質(zhì)量損失的機理進行研究，確定影響產(chǎn)品質(zhì)量變化的主要因素，確定用于貨架期結(jié)束的關(guān)鍵指標，建立相應(yīng)的試驗方法和適當(dāng)?shù)哪Ｐ蛯ω浖艿氖褂脡勖M行測定。
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