【其它】不銹鋼炊具錳含量問題是否值得擔(dān)憂？
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顯然，一方強(qiáng)調(diào)的是"錳含量",而另一方面強(qiáng)調(diào)的則是"錳析出量".有人質(zhì)疑蘇泊爾是偷換概念，而蘇泊爾堅(jiān)稱自己的產(chǎn)品是安全的，雙方各執(zhí)一詞，那么無塵室不銹鋼制品中錳含量與遷移量到底是怎么一回事，不銹鋼炊具中的錳是否會(huì)危害人體健康，什么情況下才會(huì)致帕金森病，不銹鋼炊具錳含量問題是否值得擔(dān)憂呢…… 首先，不銹鋼錳含量過高，未必等于錳遷移量過高，也不能下結(jié)論說產(chǎn)品不安全。雖然，國(guó)家未明確錳遷移量限值，國(guó)外也只有意大利對(duì)錳遷移量做出限制，但是在《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 不銹鋼制品（GB9684-2011）》發(fā)布之后，衛(wèi)生部對(duì)有關(guān)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 不銹鋼制品》知識(shí)問答中稱，食品接觸用不銹鋼的主要安全問題為重金屬的遷移。一般情況下不銹鋼制品在盛放、烹煮食物或與食品接觸過程中，不構(gòu)成食品安全風(fēng)險(xiǎn)。當(dāng)不銹鋼制品在使用中遷移的重金屬超過限量時(shí)，有可能危害人體健康。歐盟和德國(guó)相關(guān)法令規(guī)定了不銹鋼制品中有害物質(zhì)的遷移量，我國(guó)原《不銹鋼食具容器衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》對(duì)不銹鋼中的重金屬遷移量作出了規(guī)定。但是新標(biāo)準(zhǔn)未對(duì)錳的遷移限量作出規(guī)定，主要理由：1.錳是人體必需微量元素之一，有多種重要的生理功能，錳缺乏可引起多種疾病。中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量規(guī)定，成人錳適宜攝入量為3.5 mg/天，最高可耐受攝入量為10 mg/天。2.符合我國(guó)相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的不銹鋼制品，其錳的遷移水平不會(huì)造成健康損害。3.標(biāo)準(zhǔn)起草單位收集整理了國(guó)外關(guān)于不銹鋼食具容器有關(guān)錳的限量規(guī)定，除個(gè)別國(guó)家外，其他國(guó)際組織和相關(guān)國(guó)家未對(duì)錳的遷移量作出規(guī)定。 其次，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心針對(duì)本次事件調(diào)查不銹鋼炊具，發(fā)布不銹鋼炊具錳含量初步評(píng)估結(jié)果稱，目前沒有普通居民因飲食攝入錳引起不良反應(yīng)的病例，人體日常攝入量總量在可耐受范圍內(nèi)。對(duì)于錳從不銹鋼炊具可能遷移到食品里的含量，也就是"錳遷移"的問題進(jìn)行調(diào)查，本次初步調(diào)查共檢測(cè)不銹鋼樣品近40件，包括鍋、盆、電熱水壺等。結(jié)果顯示，不銹鋼制品的平均錳遷移量為每公斤食物0.35毫克，同時(shí)以目前市面上錳含量最多的不銹鋼炊具為樣本，再加上人體一天可能攝入的食品本身所包含的最多錳含量（在生活中，大多數(shù)食物和飲水中都含有錳，引用水含錳0.1毫克，谷物中錳含量為0.4-40毫克/公升，蔬菜和水果中錳含量為0.2-10.4毫克/公斤，成人每天攝入10毫克不會(huì)有健康危害。），總的含量并不能對(duì)人體產(chǎn)生傷害。而針對(duì)不銹鋼炊具最高量是8.05毫克，也沒有達(dá)到最大耐受量10毫克的水平，也不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。 另外，衛(wèi)生部北京醫(yī)院神經(jīng)內(nèi)科主任陳海波表示，公眾針對(duì)不銹鋼中錳可致帕金森病的擔(dān)憂可以理解，但之前一些媒體報(bào)道的并不全面。錳如果要過量攝入的話，可能會(huì)引起大腦的就跟帕金森相關(guān)的腦區(qū)的損害，出現(xiàn)類似于帕金森病的一些癥狀，但是一般它基本條件是長(zhǎng)期的過量的攝入才會(huì)引起，如果是突然的很大量的錳，它就不會(huì)引起帕金森，只是一個(gè)錳中毒的癥狀。錳過量主要出現(xiàn)在特殊的行業(yè)和職業(yè)中，目前還沒有在臨床上發(fā)現(xiàn)過普通居民因飲食攝入錳引起不良反應(yīng)的病例，也沒有見過食品容器具造成的錳中毒報(bào)道。大部分都是由于比如說錳礦的工人，電焊工電焊當(dāng)中會(huì)釋放一些氣體，這里面會(huì)含有一些錳，這是通過長(zhǎng)期的攝入而造成類似于帕金森病。 三、綜述 綜上所述，這次不銹鋼鍋錳超標(biāo)即便是事實(shí)，違反了相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，也是鋼材的質(zhì)量問題，而不涉及食品安全問題。針對(duì)不銹鋼炊具中錳含量問題，公眾無須過分擔(dān)憂。還可以看看 其他文章，謝謝您的閱讀。
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