一、為切實加強對食堂工作的管理與考核,現(xiàn)依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《江蘇省學校集體食堂基本衛(wèi)生要求》、《江蘇省中等專業(yè)學校后勤管理評估標準》及學校規(guī)章制度制訂本辦法;
二、考核主要采用師生民意測評與食堂月經(jīng)營額情況,學校及社會有權部門的日常檢查以及食堂職工遵紀守法,履行職責有無責任事故相結合等考核方式。
三、考核的具體內(nèi)容:
1、食堂月經(jīng)營額:占考核比40%,每月以所出報表為準;
2、師生民意測評:占考核比30%,每月定期由考核小組負責進行;
3、學校日常檢查:占考核比30%:
(1)飯菜質量情況:供應的主、副食品份量足、質量好,掌勺廚師公開掛牌。
(2)成本管理情況:有成本核算制度、價格管理制度、票證回收制度。成本內(nèi)涵界定明確,利率符合學校標準要求;食堂每日有師傅簽字的領物單據(jù)及每天的領物結算單;有按月收支的結算報表。
(3)營養(yǎng)與衛(wèi)生管理情況
每學期舉辦或出版(1-2次或1-2期)飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生講座;按周編制主副食品表;有執(zhí)行“五四制”的措施,定期檢查有記錄;餐具衛(wèi)生做到“四過關”(一洗二清三消毒四保潔);食堂衛(wèi)生做到“四隔離”(生與熟、成品與半成品、食物與雜物、食品與天然物)并有相應設備;加工間、廚房、庫房清潔衛(wèi)生;食堂所有墻壁門窗清潔,地面干凈,無積水,餐桌椅干凈,無油污,洗碗池干凈,下水暢通;有定期消殺制度,有防蠅、滅蠅、滅鼠和滅蟑措施。
(4)服務情況
有文明服務的標準和措施;能著裝掛牌服務;
按時開飯,明碼標價;高、中、低檔菜價比例合理(2:6:2);能及時和學校有關部門溝通,聽取意見和建議。
公司名稱:上海惠泉餐飲管理有限公司-餐飲公司
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